Lorsqu’on achète des pommes de terre, 50% à la grande surface et 30% à la mise en vente (transport, emballage etc.), 20% de la somme revient au paysan. Lire l’article. Plus le circuit commercial est long, plus il y a d’intermédiaires, plus les bénéfices du paysan diminuent. Pour obtenir le prix le plus bas pour le consommateur ou augmenter ses bénéfices, chaque intermédiaire tente d’obtenir du niveau inférieur le prix le plus bas possible. Le paysan se retrouve donc parfois avec un prix d’achat du produit inférieur à son coût de production. En clair, le prix payé par le grossiste ou la centrale d’achat ne lui permet pas de payer les frais occasionnés par la production du produit.

Cela s’appelle vendre à perte. Plus le paysan travaille, plus il perd d’argent ! Ce qui conduit rapidement à une situation d’endettement chronique à laquelle il est difficile d’échapper et conduit certains au désespoir. Le film Au nom de la terre avec Guillaume Canet met en évidence de cette descente aux enfers.
Une étude récente de la Mutualité sociale agricole (MSA) démontre qu’il existe une surmortalité par suicide de 12,6 % des assurés du régime agricole par rapport aux autres catégories de population. Un paysan se suicide tous les 2 jours en France. Les régions les plus touchées sont la Bretagne et Rhône-Alpes. Pour en savoir plus sur ce problème

La sécurité alimentaire d’un territoire est assurée lorsque « tous ses habitants ont à tout moment la possibilité physique, sociale et économique de se procurer une nourriture suffisante, saine et nutritive leur permettant de satisfaire leurs besoins et préférences alimentaires pour mener une vie saine et active ». (1)

La crise de la COVID a permis de prendre conscience que l’impensable pouvait arriver, que les frontières pouvaient se fermer, et les camions arrêter de rouler.
« Sur 100 euros d’achat alimentaire, seul 6.5% reviennent à l’agriculture française ». (2) La part locale des produits locaux représente environ 2% de la consommation des grandes métropoles. Elles dépendent donc à 98 % de ressources extérieures à leur territoire… Les ceintures agricoles qui ceinturaient les grandes villes d’autrefois ont disparu dans les banlieues, les centres commerciaux et les lotissements.
Il n’est plus possible d’assurer la sécurité alimentaire en cas de crise.
Consommer local est une manière de soutenir le marché local et l’installation de nouveaux paysans.

1. Les greniers d’abondance : Vers la résilience alimentaire p42
2. Les greniers d’abondance : Vers la résilience alimentaire p37

L’intermédiaire se charge de la vente et en supporte les frais (local, salariés, communication etc.) Sa marge oscille entre 15 et 20% du prix de vente (quand les marges de grandes enseignes peuvent atteindre 60 à 80 % pour certains produits bio).

Les magasins de producteurs

Plusieurs producteurs se regroupent pour vendre leurs produits. L’organisation de la vente est propre à chaque magasin mais souvent chaque producteur assure la vente pour un temps déterminé. Ces magasins ne sont donc pas forcément ouverts en permanence. Certains embauchent en plus des salariés pour la vente ou des préparations (découpe de la viande, emballage).
Si le producteur fait également partie des propriétaires du magasin, on peut même considérer qu’il s’agit de vente directe.

La plupart du temps la vente se fait en libre service. Certains ont une boutique en ligne et même une vente de paniers comme la rue des producteurs

Là encore le fait d’être local n’apporte aucune garantie sur la qualité des produits. Certains possèdent une charte affichée dans le magasin qui garantissent certaines méthodes de culture (pas d’OGM, réduction des pesticides etc.) D’autres affichent les méthodes culturales producteur par producteur.Un certain nombre de fermes sont bio mais c’est loin d’être systématique.
Si il n’y a aucune information, il vaut mieux se renseigner sur les techniques de production utilisées. Il vaut peut-être mieux peler vos belles pommes bien rondes et votre porc a peut-être passé toute sa courte vie sur un caillebotis sans sortir une seule fois de la porcherie…

Par contre ce qui est relativement sûr c’est que vos produits n’auront pas traversé toute la France ou l’Europe avant d’atterrir dans votre assiette ! et même si le transport ne représente que 15% de l’énergie utilisée pour produire, c’est toujours ça de pris …

Et l’argent va directement ou presque dans la poche des producteurs !

Les plateformes sont diverses. Elles peuvent prendre la forme :

1. d’une distribution de paniers de légumes avec un ou plusieurs points de livraison
2. d’un magasin sur place en libre service (pour certains produits il peut y avoir plusieurs intermédiaires)
3. de groupements d’achat
4. d’une boutique en ligne

Certaines peuvent même être associés à un restaurant ou d’autres boutiques.Ce sont essentiellement des coopératives comme De la ferme au quartier  » à Saint-Étienne ou la super Halle d’Oullins ou alter-conso  » à Lyon.

Pour le moment seuls les magasins Biocoop ont une politique claire sur leur choix en matière de produits locaux exprimée sur leur site.
Ceci reflète t’il le peu d’importance accordée à ce choix pour les autres magasins?

Il faut dire que l’offre des fournisseurs bio est inférieure à la demande. Beaucoup de produits frais des magasins bios viennent donc d’Allemagne, d’Espagne ou d’Italie.

Les biocoop : D’après le site internet, la charte du réseau Biocoop donne la priorité aux approvisionnements certifiés bio, locaux et de saison. Objectifs : développer la production locale, respecter les cycles de production, limiter les transports et l’impact sur l’environnement. Chaque magasin travaille en direct avec des producteurs ou des transformateurs installés à moins de 150 km routiers du point de vente. C’est parfois jusqu’à 70 et plus fournisseurs locaux qui sont sollicités.

Pour en savoir plus sur leur politique quant aux produits locaux

Locales comme le chant des saisons. Un entrepreneur établit un réseau de clients et de fournisseurs dans le même bassin alimentaire et organise la vente des produits locaux avec le système des paniers avec points de livraison ou livraison directe à domicile.

Régionales souvent dans des grands centres urbains. Le terme produits locaux est quelque peu galvaudé car pour des produits originaires d’un rayon de 250 à 300km il vaudrait mieux parler de produits régionaux. Mais c’est moins vendeur. Un bon exemple : ma ferme en ville

Pourquoi ne pas parler d’entreprises nationales ? C’est que pour vendre des produits locaux ou en circuits courts ce n’est pas la bonne échelle. Une structure nationale suppose une supra-structure et donc des intermédiaires en plus.

Pour savoir pourquoi le site commercial la ruche qui dit oui n’est pas cité dans cette partie « circuits court et produits locaux » lire cet article. de France info.

le Jardin de Valériane

La plus grande partie des légumes cultivés par le Jardin de Valériane se vend directement et localement à un réseau d’adhérents-consommateurs sous forme de paniers hebdomadaires. Les adhérents récupèrent leur panier directement au Jardin ou dans l’un des points de dépôt proche de leur domicile. Mais on peut également commander par internet. Le jardin se situe vers Rive de Gier, en dessous de Farnay.

Les jardins d’Oasis

OASIS jardin de Cocagne créé en 2001, est un Atelier Chantier d’Insertion (ACI) fédéré au Réseau Cocagne, dont le cahier des charges est l’agriculture biologique à vocation d’insertion sociale et professionnelle. Il se situe à Saint Just Saint Rambert, Loire.

Oasis est en même temps un palier pour l’Emploi et une production de légumes locaux et biologiques !

Oasis permet à des personnes en difficulté sociale (une vingtaine par an), professionnelle ou personnelle de retrouver le chemin de l’emploi. Le contrat de travail proposé dans le domaine du maraîchage biologique est un réel tremplin. Il leur permet de retrouver une vie professionnelle à l’issue de 6 à 24 mois passés dans l’Association.
Les légumes sont produits par les jardiniers sur 6ha de terrain. Ils sont ensuite vendus aux 320 familles adhérentes.

Dès qu’un fruit ou un légume est récolté il commence à perdre de ses qualités notamment de ses vitamines et ses minéraux. Un produit de saison local cueilli à point jouira du maximum de vitamines et du minimum de transport.

Les produits qui viennent de loin doivent être cueillis avant d’arriver à maturité pour pouvoir supporter le transport par bateau. Ils murissent donc dans les frigos ou chambres froides où ils sont conservés et ne peuvent avoir les qualités nutritionnelles et gustatives des produits frais cueillis à maturité. Certains ont également besoin de traitements chimiques supplémentaires pour aider à la conservation.

Les produits de saison sont généralement moins chers car ils requièrent moins d’énergie aussi bien pour leur production que pour le transport. Par contre le prix des produits de saison locaux peut être supérieur à celui de produits venus de l’étranger cultivés par de grandes entreprises industrielles. La différence provient des standards sociaux très bas (travailleurs immigrés, salaires très bas) et de la basse qualité nutritive des variétés cultivées.

Le prix des produits locaux notamment bio visent à rémunérer le travail des paysans à sa juste valeur. Il intègre également le coût d’une productivité moindre liée à une agriculture sans pesticides ni herbicides.

Pour produire hors saison il n’y a que deux possibilités :

• faire venir les produits de régions du monde où ils poussent naturellement à ce moment-là (ex : pommes d’Amérique du sud pendant l’été). Les produits les plus lointains sont transportés par avion (le plus gourmand en énergie) ou par bateau.
  Ils sont également acheminés par les nombreux camions qui encombrent les routes et autoroutes et provoquent moults embouteillages et accidents.
  Selon l’Ademe, un quart de l’empreinte carbone des Français est liée à l’alimentation. Sans parler de la pollution que cette noria de véhicules engendre.
• cultiver sur place en utilisant des techniques de culture adaptées : serres chauffées etc. La culture sous serre peut nécessiter jusqu’à neuf fois plus d’énergie qu’une production en plein champ ( chauffage, ventilation, lumières artificielles…) selon la production.
  Par exemple, selon l’INRAE les tomates cultivées sous serres nécessitent 4,5 fois plus d’intrants et d’énergie que des tomates plein champ. Ce qui fut l’occasion d’une belle bagarre autour de l’autorisation de serres pour les tomates bio entre producteurs bios et producteurs de bio industriel en Bretagne.